A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
  • Twitter
  • Facebook
  • Google Plus
  • Enviar por email


Tipos de grasas


Las grasas son compuestos orgánicos que conforman la fuente de energía de los alimentos. Estas forman parte del grupo de sustancias conocidas bajo el nombre de lípidos y están compuestas por hidrógeno, oxígeno y carbono. En la naturaleza, las grasas se encuentran en forma sólida o líquida y las hay de distintas clases:

Grasas saturadas: en estas cada átomo de hidrógeno se encuentra unido a uno de oxígeno. Las grasas saturadas son las que causan distintos problemas de circulación y  también colesterol, es por esto que dietéticamente se las considera negativas. Se las adquiere de alimentos de origen animal, como la leche y sus derivados sin desnatar, como yogures y quesos, y de la carne. Una forma de distinguir este tipo de grasas es observar que a temperatura ambiente permanecen sólidas. En el caso de los vegetales, estas grasas casi no están presentes, salvo excepciones como el aceite de coco y de palma.

Grasas insaturadas: estas grasas carecen de átomos de hidrógeno y, a temperatura ambiente, son líquidas. Dietéticamente hablando, son buenas, a diferencia de las anteriores, ya que controlan enfermedades en el corazón y también al colesterol. Las grasas insaturadas se dividen en:

  1. Grasas monoinsaturadas: estas, como carecen de átomos de hidrógeno lo sustituyen con uno de carbono adicional. Al enfriarlas, estas grasas se vuelven más espesas y se las encuentra por ejemplo, en el aceite de cacahuate y en el de oliva.
  2. Grasas poliinsaturadas: estas grasas, sustituyen el átomo faltante de hidrógeno por dos de oxígeno adicionales. Al enfriarse, las grasas poliinsaturadas permanecen líquidas y se las encuentra por ejemplo en aceite de soja, de pescado, de avellana y de semillas de girasol.

Ácidos grasos-trans: estas son grasas insaturadas que se han sometido a un proceso de hidrogenación que transforma su textura en una con menor fluidez. Se las transforma para generar productos alimenticios con mejor aspecto y que se conserven por más tiempo. El proceso de hidrogenación hace que las grasas insaturadas se conviertan en ácidos grasos-trans, que terminan actuando como si fueran grasas saturadas, que causan problemas de circulación y colesterol. Estos se los encuentra en alimentos como papas fritas, margarina, galletas y pasteles.



Derechos Reservados

© Se permite la total o parcial reproducción del contenido, siempre y cuando se reconozca y se enlace a este artículo como la fuente de información utilizada.


Artículos Relacionados: